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Schwammerlküche

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In unserer großen Tiefgarage haben wir eine „Schwammelküche“ zum Reinigen, Verarbeiten und Trocknen Ihrer Pilze eingerichtet. Es gibt dort Kühlmöglichkeiten und ein spezielles Dörrgerät, das unter Schwammelprofis als das beste und professionellste Werkzeug zum Trocknen gilt. Die warme Luft zirkuliert und liefert durchgehend gleich Wärme. Die Feuchtigkeit wird optimal abtransportiert.

Mit dem Dörrgerät in der Schwammelküche können Sie Steinpilze und co zu einem erstklassigen Wintervorrat verarbeiten. Das Aroma wird meist im getrockneten Zustand noch verstärkt.

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[tm_pb_accordion_item title=“Reinigen“]

Die Pilze mit einem Pinsel oder einem feuchten Tuch gewissenhaft reinigen und wurmige Stellen entfernen. Tipp: Nicht unter laufendem Wasser reinigen, weil bei nassen Pilzen Schimmelgefahr besteht.

[/tm_pb_accordion_item][tm_pb_accordion_item title=“Sortieren“]

Am besten zum Trocknen geeignet sind junge Steinpilze mit noch geschlossenem Hut. Beim Trocknen dunkelt das Fleisch junger Steinpilze nicht so stark. Die Röhren von älteren Steinpilzen eigenen sich ebenfalls gut zum Trocknen. Diese werden in einem zweiten Schritt zu Pulver verarbeitet und ergeben eine super Geschmacksbeigabe zu Saucen und co.

[/tm_pb_accordion_item][tm_pb_accordion_item title=“Schneiden“]

Die gereinigten Pilze in maximal 5 mm dicke Scheiben schneiden. Tipp: Eierschneider für gleichmäßiges Ergebnis verwenden.

[/tm_pb_accordion_item][tm_pb_accordion_item title=“Dörrgerät einstellen“]

Die optimale Temperatur zum Trocknen liegt zwischen 40° Grad (Rohkosttemperatur) und maximal 50° Grad. Die Trockendauer liegt zwischen 2 und 6 Stunden, je nach Nässe der Pilze.

[/tm_pb_accordion_item][tm_pb_accordion_item title=“Trockenvorgang“]

Pilzscheiben, die durch und durch trocken sind, aber sich noch biegen lassen, sind fertig getrocknet und rascheln wie Herbstlaub.

[/tm_pb_accordion_item][tm_pb_accordion_item title=“Lagerung“]

Getrocknete Steinpilze möglichst dunkel, trocken und in einem gut verschlossenen Behälter lagern.

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Geröstete Pfifferlinge, hausgemachte Tagliatelle mit Steinpilzen, klassische Semmelknödel mit Pilzragout,…

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